Recettes de pâtes aux sardines fraîches

Bien que les plats de pâtes soient souvent très faciles à préparer, ces pâtes avec des sardines rendent les choses un peu plus compliquées. Les plats de pâtes les plus célèbres ne contiennent généralement pas d’ingrédients que vous ne pouvez pas trouver au supermarché du coin dans notre région, ou que la ménagère italienne a dans son jardin ou pourrait acheter au marché voisin. Les sardines fraîches sont incluses dans cette exception. Mais qui, à proprement parler, n’est due qu’à l’endroit où on vit. Si vous le déplacez vers la bonne mer, ce n’est plus un problème. Les groseilles sont juste à côté des raisins secs au supermarché et le vin Marsala de Sicile est terriblement cher. La corinthe est un raisin brun noir à bleu noir, sans pépins, séché, très petit, mais au goût plus prononcé que le raisin sec. Elle a pris son nom de la ville grecque de Corinthe. Mais cela ne signifie pas que les biscuits aux raisins de Corinthe viennent de Corinthe. Le Korinthenkacker est généralement une personne particulièrement pédante et mesquine qui, autrefois, s’asseyait volontiers dans des bureaux et y laissait parfois le bureau se vider de son contenu. Interdire les ingrédients mentionnés jusqu’à présent dans la recette suivante serait certainement une option. Mais alors, on aura un plat complètement différent. Mais si vous êtes l’un de ceux que l’on appelle les “omitters” dans les recettes, on refuse toute responsabilité supplémentaire pour votre repas. En tout cas, les ingrédients énumérés ci-dessous apportent un plat merveilleux dans l’assiette, ce qui donne aussi un sentiment de vacances, peut-être des souvenirs du sud de l’Italie, ou mieux encore de la Sicile. 

Spaghetti avec sardines – Pâtes avec sardines 

Quant aux nouilles utilisées pour ce plat, les spaghettis sont une fois de plus au premier choix, mais pas obligatoire. Vous pouvez également utiliser des nouilles en ruban fin. Les tagliatelles larges ou les pâtes courtes conviennent moins bien, car il n’y a pas de grande quantité de sauce à absorber. 

Ingrédients pour 4 personnes :   

–  400-500 g de spaghetti 

–  400 g de Sardaigne fraîche ou filets 

–  1 bulbe de fenouil

–   ½ cuillère à café de graines de fenouil

–   4 anchois 

–  Sel 

–  1 oignon 

–  3 gousses d’ail

–  6 cuillères à soupe d’huile d’olive 

–  50 g de pignons

– 50 g de groseilles

–  4 cuillères à soupe de Marsala 

– 50 g de chapelure

–  ½ bouquet de persil.

Les groseilles marinées complètent délicieusement notre recette de pâtes aux sardines. 

Préparation de pâtes aux sardines : 

Lavez les groseilles, essuyez-les et faites-les mariner dans le marsala dans un petit récipient. Nettoyez le fenouil, coupez-le en grosses tranches et faites-le mijoter dans une grande casserole avec de l’eau salée et des graines de fenouil pendant environ 20 minutes. Hachez finement les deux gousses d’ail et l’oignon. Faire revenir les deux dans l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Rincez les anchois, séchez-les en les tapotant et jetez-les ensuite. Pendant ce temps, écaillez soigneusement les sardines, lavez-les, enlevez la tête et la nageoire caudale avec l’os central. Placez également les filets dans la poêle et remuez très doucement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Versez les raisins de Corinthe trempés dans le Marsala avec le vin. À l’aide d’une écumoire fine, pêchez le fenouil cuit et les graines de l’eau salée maintenant aromatisée, portez à ébullition et faites cuire les pâtes dedans jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une autre petite poêle, faites d’abord rôtir les pignons à sec. Faites revenir une dernière gousse d’ail dans le reste de l’huile d’olive et faites-la frire avec la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le persil finement haché. Égouttez les pâtes et versez-les immédiatement dans la poêle à sardines. Mélangez soigneusement et ajoutez les pignons. Saupoudrez les pâtes de miettes dorées à la place du fromage. Nos pâtes aux sardines sont maintenant prêtes. 

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