Recette de gâteau à l’orange

Retrouver des recettes intéressantes dans de nouveaux livres fait donc partie de votre douce vie. Dans un magnifique livre de cuisine 365 recettes de campagne française, que les pâtissiers ont passés en revue, il y a en fait une poignée de recettes de gâteaux.

Le “gâteau du soleil” m’en a ri de façon particulièrement joyeuse. C’est le nom de ce gâteau à l’orange, probablement un peu exagérément apostrophé.

Recette originale : Cela ne marchera jamais !

Vous trouverez ci-dessous des recette originale, telle qu’elle est écrite dans le livre et qui est garantie de ne rien devenir, puis la version revisitée.

Le temps de cuisson du gâteau est indiqué dans le générique de début comme étant de 30 min,

Pour la garniture : * 2 oranges non traitées * 150 g de sucre * 100 g de beurre * 3 œufs frais * 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

– Mélangez la farine, les amandes moulues, le sucre et le beurre. Pétrissez la pâte à la main sur la surface et ajoutez un peu de crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

– Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 h, étaler la pâte, la mettre dans un moule à charnière graissé et la faire cuire pendant 15 min. Pelez la peau d’une orange en fines lamelles et pressez le jus des deux fruits.

– Mélangez le jus et la plupart des zestes avec le sucre et faites chauffer pendant 5 min à feu doux.

– Fouettez les œufs avec la fécule et incorporez le beurre d’orange hors du feu. Battre à fond. Retirez la base du gâteau du moule, étalez la crème.

Recette revisitée : Vous feriez mieux de faire ce gâteau

Pour la pâte éponge : * 300 g de beurre (à température ambiante) * 300 g de sucre * 5 œufs * 2 oranges (non traitées) * 300 g de farine * 1 poudre à lever * graisse pour le moule

Pour la crème : * 2 oranges (non traitées) * plus d’oranges pour faire 500 ml de jus fraîchement pressé * 200 ml de crème * ½ gousse de vanille * 50 g de sucre * 1 paquet de pudding à la vanille * 3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette

Pour le mélange à l’éponge, il faut d’abord râper finement la peau des deux premières oranges non traitées. Battez le beurre ramolli et le sucre au fouet à main pendant 10 min jusqu’à obtention d’une crème, puis ajoutez les zestes et les œufs petit à petit et remuez soigneusement.

Presser le jus de la moitié des oranges râpées et l’incorporer à la pâte également. Enfin, ajoutez de la farine. Le long temps de brassage est crucial pour la consistance de la pâte finie !

Graissez légèrement le moule choisi et mettez la pâte dedans. Faites cuire dans le four préchauffé sur la deuxième grille par le bas à 170 degrés pendant 60-70 min (gaz 1-2, four à ventilateur 160 degrés) ; couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium pendant les 20 dernières min si nécessaire afin qu’il ne devienne pas trop sombre.

Préparation de la crème :

Râpez d’abord finement la peau du fruit. Pressez autant de jus que vous le souhaitez jusqu’à obtenir 500 ml de jus. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites maintenant cuire la crème anglaise selon les instructions sur l’emballage, mais pas avec du lait, mais avec le jus. Mettez-les dans un endroit frais.

Grattez la pulpe de la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine dans 3-4 c à soupe de jus légèrement chauffé et l’incorporer à la crème, qui a été entre-temps fouettée avec la vanille. Mélangez le pudding et la crème et laissez la gélatine se resserrer un peu.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, remplissez une partie de la crème entre les deux moitiés, étalez le reste sur le dessus. Vous pouvez aussi découper un creux et y mettre la crème.

Encore plus au sommet !

Si vous pensez que vous n’avez pas encore assez de soleil, vous pouvez faire draper des tranches d’orange glacées sur le gâteau. Mais pour cela, il faut une autre orange, un peu de sucre et 50 ml d’eau.

Laissez le sucre et l’eau bouillir un peu, puis laissez mijoter les tranches finement coupée dans le sirop à feu doux pendant 3-4 min. Après refroidissement, coupez les tranches en deux et disposez-les.