Roulade de chou de Savoie au fromage à la crème et aux herbes. Un délice végétarien !

La roulade n’est pas seulement une roulade. Une chose est sûre : aucun mangeur de viande ne pense à une roulade de chou à la crème et au fromage de Savoie. Mais vous trouverez la parfaite roulade de bœuf. Et aussi une version légèrement exotique, comme une roulade de bœuf à la sauce à l’abricot.

Qui ne connaît pas les “involtini” italiens, dont on sait qu’ils sont préparés avec du veau. Ou la viande roulée hongroise du merveilleux film “La Chanson du Sombre Dimanche”. Un chant d’amour et de mort”. 

La viande hachée est aussi souvent roulée dans des feuilles de chou, appelées rouleaux de chou. Mais une variante végétarienne vraiment savoureuse est la roulade préparée ici à partir de feuilles de chou de Savoie avec une fine garniture de fromage à la crème.

Ingrédients

-1 petite tête de chou de Savoie (1 kg)

-1 cuillères à café de câpres

-1 échalote

-400 g de fromage à la crème

-2 cuillères à soupe d’herbes fraîches, hachées (par exemple : ciboulette, persil, aneth)

-½ TL zeste de citron râpé

-sel

-Poivre du moulin

-3-4 cuillères à soupe de noix, grossièrement broyées

-1 Ei

-1/8 l de bouillon de légumes

-1 carotte

-150 gr de crème fraîche

-1 botte de ciboulettes

-2 brins de persil

Roulade de chou de Savoie au fromage à la crème et aux herbes

Préparation de la roulade de chou de Savoie à la crème : retirez d’abord soigneusement 8 feuilles de la tête du chou de Savoie (coupées directement au niveau du pédoncule), placez-les brièvement (environ 1 minute) dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour interrompre la cuisson. Cela préserve la belle couleur vert clair du chou de Savoie. Avant toute utilisation ultérieure, coupez les extrémités des côtes épaisses à plat. Placez deux des feuilles de chou qui se chevauchent.

Retirez 3-4 autres feuilles du chou de Savoie et coupez-les en petits morceaux. Hachez les câpres, pesez très finement l’échalote, hachez grossièrement les herbes et quelques noix. Mélangez le tout avec le fromage à la crème, les feuilles de chou de Savoie hachées, un peu de zeste de citron, du sel, du poivre et l’œuf. Étalez le mélange obtenu sur les feuilles de chou et enveloppez-les dans des roulades. Attachez avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer un peu de bouillon de légumes et laissez mijoter les roulades dans celui-ci pendant environ 25 minutes à feu moyen. Retournez-les entre les deux.

Pelez la carotte en très fins bâtonnets et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Faites revenir les oignons nouveaux dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Ajoutez les lamelles de carottes et faites mijoter le tout pendant 7-8 minutes. Incorporer la crème fraîche à la sauce. Enfin, ajoutez les noix restantes et, si vous le souhaitez, quelques câpres supplémentaires et du citron râpé dans la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.

En variante végétarienne, le plat est très savoureux avec des pommes de terre sautées. Mais aussi quelques crevettes frites et de la baguette fraîche s’y prêtent très bien.

Chou aux Diots de Savoie

Une autre recette très intéressante est le chou aux Diots de Savoie. Les ingrédients pour 4 personnes:

– 1 gros chou vert,
– 1 oignon (125 gr)
– 2 tranches de poitrine de lard fumé (200 gr)
– Huile d’olive
– 4 diots de Savoie (saucisses fumées à cuire)
– 6 cl d’eau
– sel
– poivre

Après avoir ôté les premières feuilles du chou enlever les côtes centrales et couper le cœur en 4. Faire blanchir le tout dans de l’eau bouillante salée. Après 10 minutes de bouillonnement, bien égoutter en faisant sauter les feuilles délicatement dans la passoire. Réservez.

Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter le lard coupé en morceaux, plus ou moins gros selon votre goût.

Détaillez les saucisses (ou les laisser entières) en 3 ou 4 morceaux et les jeter dans le fait-tout. Bien mélanger et ajouter le chou. Saler (pas trop car la charcuterie l’est déjà), poivrer, ajouter l’eau et bien mélanger.

Couvrir et laissez mijoter. Après 1 heure de cuisson ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire encore 45 minutes avant de servir.