Recette de quiche rustique aux carottes et au jambon

Publié le : 02 décembre 20205 mins de lecture

Cette quiche aux carottes et au jambon est préparée avec une pâte à base de levure, ce qui donne à la quiche un goût rustique particulièrement fin.

Elle a meilleur goût lorsqu’elle est consommée fraîche, juste un peu refroidie, à la sortie du four. Mais elle est toujours aussi bon le lendemain lorsqu’il est réchauffée.

Elle peut également être congelée en morceaux et servie cuite à nouveau à une autre occasion.

Liste des ingrédients

-Pour la base de pâte à la levure :

21 g de levure fraîche (1/2 cube) ou 7 g de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

3 cuillères à soupe de lait tiède

-De plus :

250 g de farine Type 405

1 œuf

80 ml de lait tiède

50 g de beurre doux

-Pour la garniture de carottes et de jambon :

600 g de carottes fraîches pesées non pelées

150 g de jambon cuit sans bord gras

-Pour le casting :

3 œufs

150 g Creme fraîche ou de la crème aigre

1 gousse d’ail pressée

Sel

1 grosse pointe de couteau gingembre moulu

1 grosse pointe de couteau de poudre de chili

Du poivre blanc fraîchement moulu

1 cuillère à café de farine de maïs

Un bouquet de coriandre ou du persil frais

La préparation de la pâte à levure

Pour préparer cette recette de quiche aux carottes et au jambon, faites d’abord une simple pâte à la levure.

Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, versez la farine dans un bol de cuisson. Faites une dépression au milieu de la farine.

Faites chauffer ensuite 80 ml de lait avec le beurre tiède.

Saupoudrez un peu de sel tout autour du bord de la farine.

Versez le mélange de levure maintenant gonflé et mousseux dans le puits à farine et, avec le mélange tiède lait/beurre et un œuf, le tout, soit avec les crochets du batteur électrique à main, soit avec le robot ménager, pétrissez jusqu’à avoir une pâte de levure lisse et pas trop ferme.

Lorsque la pâte à levure s’est bien séparée de la paroi du bol tout autour, retirez-la brièvement du bol et pétrissez-la avec vos mains avec un peu de farine.

Remettez-la ensuite dans le bol de cuisson et couvrez sans la serrer avec du papier d’aluminium, en laissant un torchon de cuisine posé sur elle dans un endroit chaud jusqu’à ce que son volume ait doublé de manière significative.

La garniture de la quiche

Pelez les carottes avec un éplucheur, puis coupez-les en tranches avec une trancheuse à concombre.

Placez ensuite les tranches dans de l’eau bouillante légèrement salée, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Passez-les ensuite dans un tamis, rincez à l’eau froide et égouttez-les dans le tamis.

Coupez 150 g de jambon cuit en petits cubes.

Retirez les feuilles de la coriandre lavée et légèrement secouée ou, à défaut, du persil et coupez-les en lanières.

Pour l’appareil à quiche

Fouettez 3 œufs dans un saladier

Ajoutez les épices, la farine de maïs et un peu moins de sel (tenez compte de la teneur en sel du jambon) et remuez.

Ajoutez la crème fraîche ou, si vous le souhaitez, la crème aigre en dernier lieu avec les herbes hachées et remuez à nouveau.

Le mode de cuisson

Sortez la pâte à levure, qui a maintenant bien levé, du bol.

Pétrissez brièvement avec vos mains et étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie à la taille d’un moule à ressort de 26 cm de diamètre, de manière à pouvoir former un bord légèrement plus haut tout autour.

Chauffez le four à 190 °C, en insérant la grille du four dans le tiers inférieur du four.

Placez les rondelles de carottes au fond de la pâte. Saupoudrez le jambon coupé en dés sur le dessus.

Peu avant de la mettre au four, versez-y le mélange préparé et placez-la sur la grille du four dans la partie inférieure du four.

Faites cuire à 190 °C à feu vif pendant environ 40 à 45 minutes. Pour éviter que la quiche ne devienne trop brune sur le dessus, recouvrez-la de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes.

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