Vous avez peut-être entendu la phrase "Je suis intolérant au gluten", mais savez-vous vraiment ce que cette déclaration signifie ? Selon une nutritionniste, "l'intolérance au gluten est l'incapacité ou la difficulté à digérer le gluten, qui est une protéine végétale présente dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l'orge et l'avoine.
Dans ce cas, l'individu est considéré comme coeliaque. Il s'agit d'une maladie de désordre systémique auto-immune et génétique qui affecte la muqueuse de l'intestin grêle, provoquant son atrophie et, par conséquent, rendant difficile l'absorption des nutriments. C'est une maladie permanente (pour la vie).
Les premiers symptômes apparaissent dès l'enfance, surtout au cours des trois premières années de la vie lorsque les céréales sont introduites dans l'alimentation.
"Certains facteurs permettent de déterminer que le patient deviendra une personne cœliaque. Le premier est le patrimoine génétique. L'incidence chez les parents au premier degré est de 30%, et la pathologie a une incidence deux fois plus élevée chez les femmes que chez les hommes", commente le nutritionniste.
9 symptômes indiquant la maladie cœliaque
Comme pour toute maladie, les symptômes varient d'une personne à l'autre. Toutefois, certaines indications peuvent servir d'alerte pour rechercher un gastro-entérologue. Ils le sont :
Diarrhée fréquente : 3 à 4 fois par jour, avec un volume important de selles ; ou diarrhée chronique (qui dure plus de 30 jours). Le patient coeliaque peut présenter le symptôme typique, qui est une diarrhée chronique (environ 70 cas diagnostiqués) où les selles sont pâles, aqueuses, volumineuses et puantes en raison d'une mauvaise absorption des graisses.
Vomissements persistants ;
Altération de l'humeur : irritabilité ou découragement ;
Perte d'appétit ;
Perte de poids sans cause apparente ;
Douleur abdominal ;
Distension abdominale (ventre gonflé) ;
Anémie ferritine ;
Diminution de la masse musculaire.
La petite taille, l'anémie, la constipation chronique et l'ostéoporose sont d'autres symptômes qui peuvent indiquer une
intolérance au gluten. Il convient de rappeler que seul le médecin peut diagnostiquer la maladie.
Outre l'incidence des symptômes, il existe des tests qui révèlent la maladie avec plus de précision, comme les tests génétiques, le test sérologique pour le gluten effectué par l'analyse de sang et la biopsie intestinale. Ces diagnostics aideront le diététicien à évaluer si l'exclusion du gluten est nécessaire pendant une période spécifique pour voir si les symptômes persistent encore.
Aliments autorisés vs aliments interdits
La recherche d'un nutritionniste est essentielle pour le développement d'un régime alimentaire approprié qui fournit tous les nutriments et vitamines dont le corps humain a besoin. Même si vous présentez tous les symptômes de la maladie coeliaque, vous ne devez pas vous lancer seul dans un régime sans gluten. Avant de commencer le régime, le diagnostic doit être confirmé par les tests appropriés. Après confirmation, le patient doit être très strict et discipliné tout au long de sa vie, en suivant le régime alimentaire indiqué par le nutritionniste. L'adhésion à un régime sans gluten à un stade précoce peut rendre le diagnostic plus difficile à l'avenir.
Comment traiter et éviter ce problème ?
Le gluten peut être remplacé par le maïs, la farine de maïs, la fécule de maïs, les pommes de terre, le manioc, la farine de manioc et le saupoudrage. En supprimant le gluten de l'alimentation, la rémission des symptômes peut disparaître en quelques jours ou semaines.
Éviter l'ingestion de produits dans des emballages fermés et en dehors du domicile est une bonne stratégie pour lutter contre la maladie. Optez pour des aliments d'origine connue et essayez de manger des légumes, des fruits, de la viande, du poisson, des œufs et du riz simples. Et si pour une raison quelconque, l'ingestion d'emballages est inévitable, il est recommandé de lire les ingrédients qui composent le produit à consommer.
Vous n'êtes pas sûr [que la nourriture est sans gluten] ? Ne pas manger. Il existe de nombreux produits dont l'emballage porte la mention "sans gluten" ou "sans gluten". Lisez toujours les étiquettes des aliments. Si la présence de gluten n'est pas mentionnée, vous devez contacter le fabricant et demander des informations à ce sujet.
Quant aux liquides, les cœliaques peuvent boire en toute sécurité : eau, lait, thé, jus naturels et boissons gazeuses. "Méfiez-vous du chocolat, car la plupart contiennent du gluten (lisez bien l'étiquette). Quant aux boissons alcoolisées, vous pouvez boire : du vin (fabriqué à partir de raisins), de l'eau-de-vie de canne à sucre (comme son nom l'indique : elle est fabriquée à partir de canne à sucre), du rhum (distillation de mélasse), du vermouth et du cognac (dérivés du vin) et du quentão (fabriqué à partir d'eau-de-vie, de gingembre, de clous de girofle et de cannelle).
Il manifesté par une alimentation diversifiée et adaptée à chaque population afin de couvrir les besoins nutritionnels et micro-nutritionnels qui lui sont spécifiques.