Il existe un grand nombre de
farines sans gluten qui permettent de réaliser des mets salés et sucrés à l’instar de la farine de blé. Leurs textures, leurs goûts et leurs
qualités nutritives étant différentes, il est recommandé d’en mélanger plusieurs pour atteindre un bon équilibre culinaire.
Zoom sur les différentes variétés de farines sans gluten
utiliser de la farine sans gluten pour ses préparations culinaires est une nécessité pour les personnes intolérantes au gluten.
La farine de riz
C’est la meilleure remplaçante de la farine de blé. Son goût est neutre et légèrement sucré. Cette farine passe facilement inaperçue dans une préparation c’est la raison pour laquelle il est conseillé de la mélanger à une autre farine.
La farine de sarrasin
Elle possède un goût très affirmé, aussi, on peut la mêler avec une farine dotée d’un goût plus neutre. La farine de sarrasin est fréquemment utilisée pour réaliser des galettes bretonnes.
La farine de maïs
Son goût est neutre et sa texture plus épaisse comparativement à celle issue du blé. Elle teinte vos préparations en jaune.
La farine de millet
Dotée d’une texture normale et d’un goût discret, cette farine est riche en minéraux et se conserve au frais.
La farine de châtaigne
Son goût, à l’accent automnal, est très prononcé. Elle se marie bien avec une farine neutre.
L’épeautre
Elle appartient à la même famille que le blé et contient donc du gluten mais en moindre quantité. Par conséquent, elle ne convient pas à tout le monde. Les personnes qui ne la tolèrent pas doivent s’orienter vers d’autres farines de substitution.
La farine de quinoa
Cette farine possède un goût de noisette accompagné d’une note d’amertume. Aussi, pour masquer ce dernier, elle s’associe idéalement à d’autres
farines sans gluten, telle la farine de sarrasin. La farine de quinoa est qualifiée de super-aliment. Elle est parfaite dans les préparations sucrée.
La farine de blé : par quelle farine la remplacer ?
Afin de remplacer la farine de blé, toutes les farines citées ci-dessus conviennent. Pour faire votre choix, il est important de déterminer la saveur que vous souhaitez apporter à votre pain ou votre pâtisserie. Cependant, le mélange le plus neutre possible est celui-ci (pour le remplacement de 100 grammes de farine de blé) : 50 grammes de farine de riz, 30 grammes de fécule de maïs et 20 grammes de fécule de pomme de terre. La texture et le goût de ce mélange sont très ressemblants à ceux apportés par la farine de blé.
Il manifesté par une alimentation diversifiée et adaptée à chaque population afin de couvrir les besoins nutritionnels et micro-nutritionnels qui lui sont spécifiques.